用製麵包機做好吃的麵包

材料對了麵包就好吃！

買了One Touch 的麵包機後，每天做的麵包供不應求，吃過的人都好奇，為什麼製麵包機做出的麵包媲美麵包店的？道理很簡單：捨得用好料。

用製麵包機隨機所附贈的食譜可以做出一定水準的麵包，這顆麵包(其實是土司)由於在密閉的容器中全自動做出來；用料、溫度、時間都由機器控製，所以不會失敗也不會難吃，但是口味不變久吃會膩，因此我們可以用堅果來變化出不同風味的土司。

杏仁、腰果、核桃、葡萄乾、蔓越莓、綜合堅果是我最常用的堅果，而綠茶粉、黑芝麻、亞麻仁籽則用來豐富麵包的內涵，使麵包顏色、風味多變。

核桃用手撥成小塊。原先我裝到塑膠帶敲碎，可能是太小塊了，甚至成為粉狀，切開土司時，不但看不到，也吃不出有核桃，所以我改用手撥成小塊加到麵糰，整顆土司的價值感和口味馬上提升不少。

杏仁和腰果較硬，須敲碎。市售杏仁有已切片的可以買來備用，而腰果有烤過的也有生的。

黑芝麻和亞麻仁籽先行用食物研磨器攪碎，烘焙時香味才會完全釋放。

葡萄乾選購小顆粒的，如果用大顆葡萄就須用剪刀剪成小塊。

蔓越莓果粒不大可以直接投入。

由於製麵包機是全自動的，每次做麵包時我都隨意選用不同的食材放入麵包機中，因此，每次麵包出爐時總有不同的風味。

另外須注意：
麵包剛出爐時不可以馬上切片，須取出靜置20分鐘以上讓水氣蒸發，並用麵包本身的餘熱將麵包中酵母粉味道熟成消失。

有人主張用高級麵粉以烘焙出好麵包，我認為，如果要製做白土司，麵粉本身的品質很重要，但是我加了好多材料，是否使用高級昂貴的麵粉就各有所好了。

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我的早餐麵包是自製的

幾年前為了自製麵包，買了烤箱、磅秤、量杯、麵粉、酵母粉等，在一陣汗水中揉好麵團、醒麵、發酵、烘焙。看著熱騰騰出爐的麵包，頗為感動。由於每次做麵包都要花相當長的時間，品質也不穩定，且工作繁重常撥不出時間揉麵團，幾次後就再也提不起趣興自製麵包了。

這幾個月因為買了豆漿機自製豆漿，外加麵包當早餐，長期下來花費不少；於是想重新製做麵包，以節省費用，但以前失敗的經驗讓我裏足不前。妹妹提到她的朋友用製麵包機製做麵包，網路上也有不少人提到製麵包機的種種方便，促成我買製麵包機烘焙麵包的念頭。

國內麵包機的價格差異很大，從 2500元到9800元都有。價格較高的製麵包機所做的麵包是否較好吃？答案當然不是。製麵包機的主要功能將麵粉和水攪拌為麵團、發酵、烘焙吐司。目前市面上所有的製麵包機功能大同小異，但是國際牌的製麵包機可以自動投入堅果和酵母粉，而精工的製麵包機可以自訂所有的製麵包行程。

我是個只會吃麵包的外行人，有關製做麵包的種種知識幾乎是一片空白，也不想花時間研究如何改變做麵包的程序，因此，9800元的精工牌製麵包機就被我淘汰了。而我喜歡在麵包中加入堅果，除了國際牌的製麵包機可以自動投入堅果和酵母粉外，其餘廠牌的製麵包機都須等在旁邊，等製做麵包過程的醒麵、揉麵團後才能手動投入堅果。因為每天都訂早上七點麵包出爐，總不能在三更半夜起床投堅果吧。當然我們可以一開始就把堅果放在麵粉中一起揉成麵團，但是這樣的麵包發酵和和攪拌的效果不理想。

製麵包機隨機附有食譜，可以做十多種不同風味的麵包，網路上也有不少的製麵包食譜。我們只要按照食譜將所有的材料放入製麵包機中，按下開始按鈕，幾乎所有的麵包都會熱騰騰、香噴噴的準時出爐，不會有失敗的慘事發。更重要的是好吃、營養、省錢。

自動麵包機做麵包的過程有：
醒麵、攪拌、發酵、烘焙等，為烘焙出不同風味的麵包在程序的順序、時間有所不同。

1. 投料 - 麵粉、醣、塩、油、奶粉、水等
2. 醒麵
3. 攪拌
4. 投入堅果、酵母粉等

1. 發酵
2. 烘焙
3. 熟成(剛出爐不可以馬上切片)
4. 切片

我們只要按照食譜操作，每天都可以享用熱騰騰的麵包，省錢又健康。
一日之計在於晨，而我每天就在自製豆漿和麵包中開展。


參考資料：

• 國際牌Panasonic製麵包機
• 製麵包機烘焙食譜

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