Posted by 史坦力
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材料對了麵包就好吃！
買了One Touch 的麵包機後，每天做的麵包供不應求，吃過的人都好奇，為什麼製麵包機做出的麵包媲美麵包店的？道理很簡單：捨得用好料。
用製麵包機隨機所附贈的食譜可以做出一定水準的麵包，這顆麵包(其實是土司)由於在密閉的容器中全自動做出來；用料、溫度、時間都由機器控製，所以不會失敗也不會難吃，但是口味不變久吃會膩，因此我們可以用堅果來變化出不同風味的土司。
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| 杏仁、腰果、核桃、葡萄乾、蔓越莓、綜合堅果是我最常用的堅果，而綠茶粉、黑芝麻、亞麻仁籽則用來豐富麵包的內涵，使麵包顏色、風味多變。 |
核桃用手撥成小塊。原先我裝到塑膠帶敲碎，可能是太小塊了，甚至成為粉狀，切開土司時，不但看不到，也吃不出有核桃，所以我改用手撥成小塊加到麵糰，整顆土司的價值感和口味馬上提升不少。
杏仁和腰果較硬，須敲碎。市售杏仁有已切片的可以買來備用，而腰果有烤過的也有生的。
黑芝麻和亞麻仁籽先行用食物研磨器攪碎，烘焙時香味才會完全釋放。
葡萄乾選購小顆粒的，如果用大顆葡萄就須用剪刀剪成小塊。
蔓越莓果粒不大可以直接投入。
由於製麵包機是全自動的，每次做麵包時我都隨意選用不同的食材放入麵包機中，因此，每次麵包出爐時總有不同的風味。
另外須注意：
麵包剛出爐時不可以馬上切片，須取出靜置20分鐘以上讓水氣蒸發，並用麵包本身的餘熱將麵包中酵母粉味道熟成消失。
有人主張用高級麵粉以烘焙出好麵包，我認為，如果要製做白土司，麵粉本身的品質很重要，但是我加了好多材料，是否使用高級昂貴的麵粉就各有所好了。